Le pissenlit est une plante herbacée de la familles des astéracées, originaire d’Europe et d’Asie. C’est une plante très rustique, qui se reproduit facilement et envahit les jardins. On la reconnaît à ses feuilles dentelées qui lui ont valu le nom de « dent de lion ».
Le pissenlit a de multiples propriétés médicinales. Ses feuilles sont diurétiques, détoxifiantes du foie et des reins, stimulantes de l’appétit. Ses racines sont utilisées pour traiter les troubles du foie et de la vésicule biliaire, du système digestif et urinaire. Les racines de pissenlit torréfiées sont un substitut au café.
Le pissenlit se consomme cru en salade, de préférence quand il est jeune ou cuit en soupes ou sauté. Le vin de pissenlit réalisé à partir des fleurs a des propriétés euphorisantes. Les fleurs de pissenlit se consomment en confitures ou gelées.
Idée recette : Salade printanière de pissenlits.
Suggestions de lectures autour du pissenlit :
Le radis (Raphanus sativus) serait originaire d’Asie. Il était connu en Chine, mais aussi en Asie mineure, Egypte et Grèce. Connue depuis l’antiquité, cette racine était employée pour ses vertus médicinales.
Le radis est de la famille des brassicacées, comme la moutarde ou les choux. Sa racine est de couleur blanche à rouge et sa forme ovale ou ronde. On trouve aussi des radis noirs, plus gros, à peau noire et chair blanche.
Le radis est riche en vitamine C, en calcium, magnésium et en fibres. Il serait un fortifiant des cheveux et des dents. Le jus de radis mélangé au citron lutte contre les maux de gorge.
Arrivé à maturité en 4 semaines le radis rose se consomme de mars à août.
Le radis se consomme cru à la croque au sel avec du beurre et du pain, en salades ou en jus. Cuit, il peut être servi en potages et en accompagnement de viandes. Les fanes de radis sont comestibles, en potage ou en tartes. Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées dans les salades.
Idée recette : Bouchée de radis à la mousse d’avocat mentholée.
Suggestions de lectures autour du radis :
Le poireau est un légume de la famille des liliacées, comme le lys, le muguet ou l’oignon. Il serait originaire d’Asie centrale. Il est consommé depuis la nuit des temps et fut apprécié par les Egyptiens et les Romains. Il est cultivé en Europe depuis le moyen-âge.
Le poireau contient de la vitamine C et du manganèse, ainsi que de la vitamine B6 et du fer qui contribuent à maintenir l’équilibre du taux de sucre dans le sang. Il a des propriétés diurétiques, laxatives et anti-arthritiques.
Le poireau se consomme de préférence cuit, en soupes, tartes ou en accompagnement des poissons.
Idée recette : Tarte au poireau, tomme et jambon serrano.
Suggestions de lectures autour du poireau :
Le citron est originaire du Nord Ouest de l’Inde. Il fut introduit en Europe par les Arabes vers le 1er siècle de notre ère. Au 15e siècle, sa culture était répandue dans le golfe de Gênes. Au 16e siècle le commerce du citron se développe à Menton. La fête du citron se déroule chaque année à Menton en février-mars.
Le citron de Menton ou citron niçois est une variété typique. Il est de couleur jaune vif, sa peau est riche en huiles essentielles.
Le citron, qu’il soit de Nice, de Menton ou d’ailleurs était considéré comme un antidote ou un antipoison. Il a des propriétés diurétiques, astringentes, antibactériennes et antiscorbutiques. On l’utilise comme remède contre les maux de gorge et angines.
Le citron est riche en vitamine C, en antioxydants et en calcium. L’huile essentielle de citron est antibactérienne, antiseptique, purifiante et tonique.
Le citron se consomme cru, en jus, dans les assaisonnements ou avec les poissons. Il se consomme confit, en confitures ou marmelades.
Idée recette : Cupcakes au citron.
Suggestions de lectures autour du citron :
Originaires du bassin méditerranéen, les salsifis étaient utilisées comme plantes ornementales et médicinales jusqu’au 15e siècle. Ils commençèrent à être cultivés pour la consommation alimentaire vers le 16e siècle, surtout en Italie et en Espagne.
Les salsifis sont des racines longues à chair blanche. Leurs cousines à peau noire et chair blanche, les scorsonères sont les plus répandues actuellement sur nos marchés.
Les salsifis contiennent des protéines et des fibres, ils sont peu caloriques, riches en vitamine B, c et E, ainsi qu’en potassium et magnésium. Ils ont des propriété détoxifiantes et stimulantes de l’appétit et de la digestion. On consomme le sirop de salsifis en cas de toux et de bronchite.
Les salsifis se consomment cuits, à l’eau ou à la vapeur, sautés en accompagnement de viandes, en potages ou gratins.
Idée recette : Velouté de salsifis et torsades feuilletées à la tapenade.
Suggestion de lecture autour des salsifis :
Le cardon (Cynara cardunculus) est originaire des régions méditerranéennes. Contrairement à son cousin l’artichaut qui est une plante vivace, le cardon est une plante annuelle, cultivée pour ses feuilles.
Le cardon se compose de tiges rigides et de feuilles vertes argentées, plus ou moins découpées et piquantes selon les variétés. Il est cultivé également pour ses qualités décoratives, son feuillage original et ses grosses fleurs violettes.
Le cardon est riche en E et F, en acides gras essentiels insaturés et en antioxydants. Il favorise la croissance. L’huile de cardon est la seule à contenir de la sylimarine aux nombreuses propriétés médicinales (foie, anti-radicaux libres, anti-inflammatoire, stimulant de la régénération du foie…).
Les côtes du cardon ont un goût d’artichaut. Elle se consomment cuites à l’eau, à la vapeur ou sautées.
Idée recette : Gratin de cardons à la moelle d’après Bocuse.
Suggestions de lectures autour du cardon :
Le topinambour est un tubercule originaire d’Amérique, de la famille des tournesols. Il était cultivé par les Indiens d’Amérique du Nord et fut importé en Europe au début du 17e siècle.
Le topinambour a l’aspect du gingembre et la consistance de la pomme de terre. Il a un goût subtil de noisette, proche de celui de la châtaigne d’eau.
Il se consomme d’octobre à février.
Le topinambour est riche en fer, en potassium et en magnésium. Il contient de l’inuline et une grande quantité de fibres qui facilitent le transit intestinal. Pour éviter certains désagréments lors de la digestion, il est conseillé de le cuire avec des feuilles de sauge ou du bicarbonate de soude.
Le topinambour se consomme cuit, sauté, en soupes, gratins, tartes, ainsi qu’en frites.
Idée recette : Mousseline de topinambour.
