La fève est un légume consommé depuis l’antiquité. Ses gros grains légèrement farineux au goût de noisette accommodent les salades, en particulier la célèbre salade niçoise !
Riche en vitamine C et en fibres, elle est peu calorique.
La fève fraîche se consomme de mai à août. Délicieuse à la croque au sel, elle se consomme aussi en purée, ragout ou en soupe.
Idée recette : Soupe de fèves fraîches.
Suggestions de lectures autour de la fève :
La rhubarbe est une tige comestible originaire d’Asie centrale. Elle est cultivée en Europe depuis le XVe siècle. L’espèce (rheum rhaponticum ou rhubarbe des moines) est cultivée pour l’alimentation, c’est la plus courante dans nos jardins. La rhubarbe officinale rheum officinale , dont on n’utilise que la racine, est tonique et purgative.
Ses tiges sont riches en fibres, en fer, magnésium, vitamines C et B. La rhubarbe tonifie l’estomac et les intestins, elle stimule le foie.
Ses feuilles toxiques ne doivent pas être consommées. On les utilise comme insecticide contre les pucerons : mélanger des copeaux de savon de Marseille à une infusion de feuilles de rhubarbe et pulvériser.
La rhubarbe se cuisine en tartes, confitures ou compotes, ainsi que dans les plats salés ou sucrés-salés. Son acidité peut être atténuée en plongeant les tiges pendant quelques minutes dans de l’eau légèrement salée.
Idée recette : Crumble à la rhubarbe.
Suggestions de lectures autour de la rhubarbe :
La blette ou poirée fait partie de la famille des chénopodiacées, comme l’épinard ou la salicorne. C’est une plante à côtes charnues et à feuilles vertes ou rouges, originaire d’Europe du Sud et du bassin méditerranéen.
La blette est riche en vitamine C, en bêtacarotène, en fer, potassium et magnésium. Elle a des propriétés diurétiques et préventives du cancer.
On consomme les côtes et les feuilles. Cuite comme des épinards on peut aussi l’utiliser pour la préparation de tourtes ou de raviolis.
Idée recette : Tarte aux blettes.
Suggestion de lecture autour de la blette :
La fraise est un fruit sauvage qui pousse dans les sous-bois des régions tempérées. Au 18e siècle, un botaniste français ramène une nouvelle variété d’Amérique du Sud. Les premiers croisements avec les variétés locales sont effectuées dans la région de Plougastel, toujours réputée pour sa production de fraises.
La fraise est un akène, c’est le support des fruits qui sont en réalité les petites graines disséminées sur sa peau, et qu’il nourrit.
La fraise est de couleur rouge, à chair blanche à rouge, et au goût parfumé. Sa richesse en eau lui confère des propriétés diurétiques et purifiantes. Elle contient de la vitamine C, de la pectine. Elle fut longtemps utilisée dans les recettes de beauté, pour lutter contre certaines maladies de peau.
La fraise se consomme crue, en salades de fruit, ou cuite en confiture.
Idée recette : Fraises infusées à la menthe, glace à la vanille et pain d’épices.
Suggestions de lectures autour de la fraise :
L’artichaut (Cynara scolymus) est une plante originaire d’Afrique de l’Est, qui s’est ensuite répandue dans les régions méditerranéennes et les Iles Canaries. Il fait partie des astéracées, comme le cardon. C’est en fait un chardon sauvage « domestiqué », pouvant atteindre 2 m de haut.
L’artichaut est l’inflorescence de la plante. On la cueille avant qu’elle ne s’épanouisse en une fleur violette aux fins pétales.
L’artichaut est riche en flavonoïdes, en vitamine B, fer, magnésium, phosphore et potassium. Il a des vertus diurétiques, il facilite la digestion, stimule la production de bile et de ce fait favorise la réduction de sucre dans le sang et fait baisser le taux de cholestérol.
On consomme la partie charnue des feuilles, après cuisson, ainsi que le coeur débarrassé du foin. Il s’accompagne de sauces ou de vinaigrette. Les variétés plus petites se consomment entières, en apéritif ou en entrée.
Idée recette : Artichaut à la crème de basilic et amandes.
Suggestions de lectures autour de l’artichaut :
Aussi connu sous le nom de kohlrabi = chou-navet, le chou rave est un légume rustique et résistant, qu’on rencontre en Chine et en Europe centrale.
Il se compose d’une tige en forme de bulbe surmontée de tiges feuillues. Consommé faute de mieux pendant la dernière guerre mondiale avec le topinambour et le rutabaga, il a ensuite été délaissé. Son goût est pourtant très fin, légèrement sucré ou poivré selon les variétés, il est peu calorique, riche en fibres et en vitamine C.
On le consomme cuit à la vapeur, en gratin ou en fricassée et en salade finement émincé.
Idée recette : Gratin de chou rave.
Suggestions de lectures autour du chou rave :
L’asperge est originaire d’Asie Mineure et du bassin méditerranéen. Elle était appréciée des Grecs qui lui attribuaient des vertus aphrodisiaques. D’origine sauvage, l’asperge a ensuite été cultivée au Nord de l’Italie.
L’asperge est un bourgeon qui se développe sur un rhizome, que l’on maintient enterré afin qu’il conserve sa couleur blanche. Il devient vert à la lumière du soleil.
L’asperge est riche en acide folique, en manganèse, phosphore et nitre. Elle a des propriétés diurétiques et dépuratives du foie, des reins et du sang.
Qu’elle soit blanche, violette ou verte la préparation est toujours la même :
- retirer le talon
- éplucher la partie blanche
- cuire dans l’eau bouillante salée
Idée recette : Charlotte d’asperge verte.
Suggestions de lectures autour de l’asperge :
Originaire du bassin Mésopotamien, l’épinard fut importé en Europe au Moyen-Âge. Il est maintenant cultivé dans les régions tempérées du globe.
L’épinard est un légume de la famille des Chénopodiacées, comme la bette, la betterave ou le quinoa. Il se compose de feuilles vert sombre, arrondies ou pointues selon les variétés.
On croit à tord qu’il est le légume le plus riche en fer (BD Popeye) alors qu’il l’est beaucoup plus en vitamine B9. Il contient des anti-oxydants et des caroténoïdes qui préviennent l’apparition du cancer.
Cuit ou cru, on le consomme d’avril à novembre.
Idée recette : Lasagnes aux épinards et aux 2 saumons.
Suggestion de lecture autour de l’épinard :
Les petits pois sont originaire d’Asie. Les Birmans et les Thaïlandais les consommaient déjà il y a plus de 11500 ans ! Depuis le moyen-âge, ils font partie de l’alimentation courante.
Le petit pois (Pisum sativum) est une plante annuelle de la famille des légumineuses, comme le trèfle, l’arachide ou les lentilles. Il se cultive pour ses graines, de forme ronde et de couleur verte qui se développent dans des cosses résistantes.
Les petits pois sont riches en vitamine C, en potassium, calcium et magnésium. Ils contiennent des fibres solubles qui permettent d’éliminer le mauvais cholestérol, ainsi que des substances oestrogènes considérées comme contraceptives.
Les petits pois se conservent secs, surgelés ou en conserve. Ils se consomment cuits à l’eau ou à la vapeur. Lorsqu’ils sont frais, on peut les manger crus, dans une salade composée. La cosse des petits pois est comestible, on en fait des potages.
Idée recette : Curry de paneer aux petits pois frais.
Suggestions de lectures autour du petit pois :
La morille est un champignon qui pousse en Europe, en Asie mineure, Asie et Amérique du Nord. La morille est le champignon sauvage le plus recherché, les Scandinaves l’appellent la truffe du Nord.
La morille est formée d’un chapeau conique alvéolé en forme d’éponge, de couleur brune. Elle pousse de préférence sous les frênes ou près d’anciennes constructions et près des cours d’eau.
La morille est très parfumée. Elle se consomme en sauce ou en accompagnement des poissons, pintades, canard ou poulet.
La morille doit être cuite au moins 15 minutes avant d’être consommée. Attention : elle est toxique crue. Il existe des variétés de morilles toxiques, si vous avez un doute, faites toujours vérifier votre récolte par un spécialiste.
Idée recette : Omelette aux morilles.
Suggestions de lectures autour de la morille :
