L’asperge est originaire d’Asie Mineure et du bassin méditerranéen. Elle était appréciée des Grecs qui lui attribuaient des vertus aphrodisiaques. D’origine sauvage, l’asperge a ensuite été cultivée au Nord de l’Italie.
L’asperge est un bourgeon qui se développe sur un rhizome, que l’on maintient enterré afin qu’il conserve sa couleur blanche. Il devient vert à la lumière du soleil.
L’asperge est riche en acide folique, en manganèse, phosphore et nitre. Elle a des propriétés diurétiques et dépuratives du foie, des reins et du sang.
Qu’elle soit blanche, violette ou verte la préparation est toujours la même :
- retirer le talon
- éplucher la partie blanche
- cuire dans l’eau bouillante salée
Idée recette : Charlotte d’asperge verte.
Suggestions de lectures autour de l’asperge :
Aussi connu sous le nom de kohlrabi = chou-navet, le chou rave est un légume rustique et résistant, qu’on rencontre en Chine et en Europe centrale.
Il se compose d’une tige en forme de bulbe surmontée de tiges feuillues. Consommé faute de mieux pendant la dernière guerre mondiale avec le topinambour et le rutabaga, il a ensuite été délaissé. Son goût est pourtant très fin, légèrement sucré ou poivré selon les variétés, il est peu calorique, riche en fibres et en vitamine C.
On le consomme cuit à la vapeur, en gratin ou en fricassée. Le chou rave est excellent cru, rapé, émincé ou encore en bâtonnets avec une sauce d’accompagnement.
Idée recette : Gratin de chou rave.
Suggestions de lectures autour du chou rave :
L’artichaut (Cynara scolymus) est une plante originaire d’Afrique de l’Est, qui s’est ensuite répandue dans les régions méditerranéennes et les Iles Canaries. Il fait partie des astéracées, comme le cardon. C’est en fait un chardon sauvage « domestiqué », pouvant atteindre 2 m de haut.
L’artichaut est l’inflorescence de la plante. On la cueille avant qu’elle ne s’épanouisse en une fleur violette aux fins pétales.
L’artichaut est riche en flavonoïdes, en vitamine B, fer, magnésium, phosphore et potassium. Il a des vertus diurétiques, il facilite la digestion, stimule la production de bile et de ce fait favorise la réduction de sucre dans le sang et fait baisser le taux de cholestérol.
On consomme la partie charnue des feuilles, après cuisson, ainsi que le coeur débarrassé du foin. Il s’accompagne de sauces ou de vinaigrette. Les variétés plus petites se consomment entières, en apéritif ou en entrée.
Idée recette : Artichaut à la crème de basilic et amandes.
Suggestions de lectures autour de l’artichaut :
La morille est un champignon qui pousse en Europe, en Asie mineure, Asie et Amérique du Nord. La morille est le champignon sauvage le plus recherché, les Scandinaves l’appellent la truffe du Nord.
La morille est formée d’un chapeau conique alvéolé en forme d’éponge, de couleur brune. Elle pousse de préférence sous les frênes ou près d’anciennes constructions et près des cours d’eau.
La morille est très parfumée. Elle se consomme en sauce ou en accompagnement des poissons, pintades, canard ou poulet.
La morille doit être cuite au moins 15 minutes avant d’être consommée. Attention : elle est toxique crue. Il existe des variétés de morilles toxiques, si vous avez un doute, faites toujours vérifier votre récolte par un spécialiste.
Idée recette : Omelette aux morilles.
Suggestions de lectures autour de la morille :
L’orange est de la famille des citrus, originaires de Chine et d’Asie du Sud-Est. Connue des Romains depuis le 1er siècle avant JC, elle fut largement importée en Europe grâce aux marchands portugais vers le 11e siècle, puis cultivée dans les régions méditerranéennes.
L’orange est un agrume de couleur orange, à la pulpe juteuse. Le nom de la couleur vient de celle du fruit, orange serait un dérivé du sanscrit Narangah qui a donné naranja en espagnol.
L’orange est riche en vitamine C et B6, en acide folique et ascorbique. Elle contient beaucoup d’eau et des fibres, des minéraux (potassium, calcium, phosphore) et des antioxydants. Elle favorise la sécrétion des sucs intestinaux, favorise la digestion et permet de lutter contre la constipation.
Ce fruit d’hiver permet de renforcer le système immunitaire et de prévenir les coups de froid.
Elle se consomme crue, en salades de fruits, jus, smoothies et cuite en confiture, marmelade, ou confite.
Idée recette : Écorces d’orange confites et orangettes.
Suggestions de lectures autour de l’orange :
Le pissenlit est une plante herbacée de la familles des astéracées, originaire d’Europe et d’Asie. C’est une plante très rustique, qui se reproduit facilement et envahit les jardins. On la reconnaît à ses feuilles dentelées qui lui ont valu le nom de « dent de lion ».
Le pissenlit a de multiples propriétés médicinales. Ses feuilles sont diurétiques, détoxifiantes du foie et des reins, stimulantes de l’appétit. Ses racines sont utilisées pour traiter les troubles du foie et de la vésicule biliaire, du système digestif et urinaire. Les racines de pissenlit torréfiées sont un substitut au café.
Le pissenlit se consomme cru en salade, de préférence quand il est jeune ou cuit en soupes ou sauté. Le vin de pissenlit réalisé à partir des fleurs a des propriétés euphorisantes. Les fleurs de pissenlit se consomment en confitures ou gelées.
Idée recette : Salade printanière de pissenlits.
Suggestions de lectures autour du pissenlit :
Le radis (Raphanus sativus) serait originaire d’Asie. Il était connu en Chine, mais aussi en Asie mineure, Egypte et Grèce. Connue depuis l’antiquité, cette racine était employée pour ses vertus médicinales.
Le radis est de la famille des brassicacées, comme la moutarde ou les choux. Sa racine est de couleur blanche à rouge et sa forme ovale ou ronde. On trouve aussi des radis noirs, plus gros, à peau noire et chair blanche.
Le radis est riche en vitamine C, en calcium, magnésium et en fibres. Il serait un fortifiant des cheveux et des dents. Le jus de radis mélangé au citron lutte contre les maux de gorge.
Arrivé à maturité en 4 semaines le radis rose se consomme de mars à août.
Le radis se consomme cru à la croque au sel avec du beurre et du pain, en salades ou en jus. Cuit, il peut être servi en potages et en accompagnement de viandes. Les fanes de radis sont comestibles, en potage ou en tartes. Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées dans les salades.
Idée recette : Bouchée de radis à la mousse d’avocat mentholée.
Suggestions de lectures autour du radis :
