L’endive est une variété de chicorée, obtenue la première fois accidentellement sur des racines de chicorée sauvage laissées dans le noir. La chicorée était autrefois principalement utilisée pour ses racines aux vertus médicinales.
Elle est maintenant cultivée pour ses feuilles, qui se dégustent crues en salade, ou cuites, rôties ou confites dans un peu de sucre.
Riche en eau, l’endive est diurétique. Elle est peu calorique, riche en potassium et en anti-oxydants.
Idée recette : Poêlée de carottes et d’endives.
Clémentine
La clémentine est un agrume, fruit du Citrus Clementina. Cet arbre, hybride naturel entre le mandarinier et l’oranger, fut baptisé du nom du frère Clément qui le découvrit et le cultiva près d’Oran en Algérie.
Contrairement à sa cousine la mandarine, la clémentine contient peu ou pas de pépins. Elle est multipliée par bouturage et greffage.
Originaire de Chine et du Japon, la clémentine est aujourd’hui cultivée dans le bassin méditerranéen. La clémentine de Corse a obtenu en 2007 l’Indication Géographique Protégée. Elle se consomme de novembre à février.
La clémentine est riche en eau, en carotène et en vitamine C.
Idée recette : Noix de saint-jacques au combava, jus de clémentine de Corse de è molto goloso.
Noix
La noix est le fruit du noyer, arbre de la famille des juglandacées originaire de Perse. La noix est un fruit à coque. La peau verte du fruit devient brune en murissant, elle est utilisée pour fabriquer le brou de noix.
La noix est riche protéines, en vitamine E et en antioxydants. La forme de ces cerneaux ressemble aux circonvolutions du cerveau. La noix est considérée comme un stimulant du mental et de l’intellect. La noix a des propriétés laxatives. La tisane de feuilles de noyer est dépurative et astringente.
La noix se consomme fraîche d’août à octobre, et sèche tout au long de l’année. Elle est utilisée en pâtisserie et dans de nombreuses préparations : huile, vin, vinaigre, pain, salades.
Idée recette : Salade d’endives aux pommes, noix et roquefort.
Suggestions de lecture autour de la noix :
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Je viens de me mettre à l’alimentation vivante, il était temps ! Je connaissais déjà le crudivorisme et l’instinctothérapie. Il y a une quinzaine d’années j’avais vu des amis naturopathes se nourrir uniquement de fruits. Je trouvais ça génial, mais aussi contraignant. Même si le cru ne constituait pas la plus grosse part de mon alimentation, je me nourrissais à l’instinct. D’ailleurs comment faire autrement ? J’ai toujours été convaincue que le corps sait très bien de quoi il a besoin, y compris lorsqu’il me faisait avaler une quantité démesurée de chocolat, de chips-mayo, de camembert avec des tartines de beurre salé… ou je ne sais quoi d’autre. Je savais que mes choix de nourriture étaient justes, puisqu’ils étaient ce qu’ils étaient.
Potimarron
Le potimarron est une cucurbitacée originaire d’Amérique centrale. Il fut ensuite importé au Japon où il reste un légume très populaire. C’est une courge de petite taille à chair orange et peau orange-rouge. Il se distingue du potiron ou de la citrouille par une saveur délicatement sucrée rappelant la noisette.
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Rutabaga
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Le rutabaga est un légume racine de la famille des crucifères, très proche du navet. Il est originaire du Sud de l’Europe et fut adopté par l’Europe du Nord où il est très apprécié, en particulier en Suède. Le rutabaga est une racine légèrement allongée blanche et violette à chair jaune. Il fut surtout consommé en période de guerre et a été oublié depuis. Son goût est un peu plus prononcé que celui du navet.
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La citrouille est originaire d’Amérique. Elle était consommée par les indiens natifs d’Amérique. Elle fut utilisée comme lanternes par les colons britanniques en remplacement des traditionnels navets ou pommes de terre creusés par les Irlandais et les Écossais lors de cérémonies celtiques.
