Panais

PanaisPériode de consommation :

novembre decembre janvier fevrier mars

Le panais est un légume originaire des régions méditerranéennes de la famille des carottes. Sa saveur sucrée lui valait d’être considéré comme un mets de qualité dans la Rome ancienne.

Le panais est une racine de couleur ivoire. Il est riche en manganèse, potassium, vitamine B et C et en fibre. Il a des propriétés détoxifiantes et diurétiques.

Pour conserver sa saveur et ses arômes, il est conseillé de ne pas l’éplucher, mais de le brosser. Le panais se consomme cru ou cuit, rapé, sauté, en soupes, gratins ou galettes. Autrefois, on en faisait des sirops et des confitures.

Idée recette : Ecrasé de panais, carottes et noisettes.