Betterave

BetteravePériode de consommation :

juin juillet aout septembre octobre novembre


La betterave est une plante de la famille des chénopodiacées originaire de Russie. Elle est très répandue en Europe de l’Est et fut appréciée dès le moyen-âge en France. Il existe plusieurs variétés aux racines blanches ou rouges, dont certaines sont utilisée pour leur teneur en sucre.

La betterave rouge se consomme de juin à novembre.

La betterave est riche en fibres, en vitamine C et B, en beta-carotène et en minéraux (fer, magnésium, phosphore…). Elle a des propriétés détoxifiantes et régulatrices de la pression sanguine.

La betterave se consomme crue ou cuite, ainsi qu’en jus. Ses feuilles sont comestibles, crues en salade lorsqu’elles sont jeunes et tendres ou cuites dans un potage ou une tarte salée.

Idée recette : Salade de betteraves crues.