Coing

CoingPériode de consommation :

 octobre novembre


 

Le coing est le fruit du cognassier, arbre de la famille des Rosacées originaire des montagnes du Caucase. Cette « pomme d’or » est un fruit oblong de couleur jaune, à chair blanche granuleuse, comme la poire. Les Grecs anciens le considéraient comme un symbole de fertilité. Au moyen-âge elle était appréciée pour ses vertus digestives.

Le coing contient du potassium, du phosphore, il est riche en vitamine C et B2. Il a des propriétés astringentes, efficaces en cas de diarrhée. Les graines trempées dans l’eau se recouvrent d’une pellicule blanche qui peut être appliquée sur la peau en cas d’irritations.

Le coing se consomme cru. Son âpreté est atténuée par un peu de miel ou de sucre. Il se consomme cuit en compote, confiture et pâte de fruit. La tisane de graines, de coing séché ou de feuilles de cognassier est utilisée comme astringent intestinal.

Idée recette : Coings pochés et leur sauce au safran.

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