Rhubarbe

RhubarbePériode de consommation :

mai juin


La rhubarbe est une tige comestible originaire d’Asie centrale. Elle est cultivée en Europe depuis le XVe siècle. L’espèce (rheum rhaponticum ou rhubarbe des moines) est cultivée pour l’alimentation, c’est la plus courante dans nos jardins. La rhubarbe officinale rheum officinale , dont on n’utilise que la racine, est tonique et purgative.

Ses tiges sont riches en fibres, en fer, magnésium, vitamines C et B. La rhubarbe tonifie l’estomac et les intestins, elle stimule le foie.

Ses feuilles toxiques ne doivent pas être consommées. On les utilise comme insecticide contre les pucerons : mélanger des copeaux de savon de Marseille à une infusion de feuilles de rhubarbe et pulvériser.

La rhubarbe se cuisine en tartes, confitures ou compotes, ainsi que dans les plats salés ou sucrés-salés. Son acidité peut être atténuée en plongeant les tiges pendant quelques minutes dans de l’eau légèrement salée.

Idée recette : Crumble à la rhubarbe.