Artichaut

ArtichautPériode de consommation :

avril mai juin juillet aout septembre


L’artichaut (Cynara scolymus) est une plante originaire d’Afrique de l’Est, qui s’est ensuite répandue dans les régions méditerranéennes et les Iles Canaries. Il fait partie des astéracées, comme le cardon. C’est en fait un chardon sauvage « domestiqué », pouvant atteindre 2 m de haut.

L’artichaut est l’inflorescence de la plante. On la cueille avant qu’elle ne s’épanouisse en une fleur violette aux fins pétales.

L’artichaut est riche en flavonoïdes, en vitamine B, fer, magnésium, phosphore et potassium. Il a des vertus diurétiques, il facilite la digestion, stimule la production de bile et de ce fait favorise la réduction de sucre dans le sang et fait baisser le taux de cholestérol.

On consomme la partie charnue des feuilles, après cuisson, ainsi que le coeur débarrassé du foin. Il s’accompagne de sauces ou de vinaigrette. Les variétés plus petites se consomment entières, en apéritif ou en entrée.

Idée recette : Artichaut à la crème de basilic et amandes.