Mâche

MâchePériode de consommation :

 novembre decembre janvier fevrier mars avril mai


 

La mâche est une plante annuelle de la famille des valérianacées qui pousse à l’état sauvage dans les régions tempérées. Elle aurait été cultivée à partir du 15e siècle en France et consommée en salade. Elle se compose de petites feuilles rondes disposées en rosette, vertes et brillantes. Sa texture et saveur douce lui valent son surnom « doucette ».

La mâche est riche en vitamines A, B et C, en fer, phosphore et calcium. Ses fibres facilitent le transit intestinal. La mâche contient beaucoup de chlorophylle, elle est connue pour ses propriétés calmantes du système nerveux, anti-stress et anti-fatigue.

La mâche se consomme crue en salade, avec un vinaigrette, accompagnée de noix ou de betteraves rouges. Elle se consomme cuite à l’étouffée ou en potages. Elle est délicieuse en jus, accompagnée de carottes et de pommes.