Salsifis

SalsifisPériode de consommation :

octobre novembre decembre janvier fevrier mars


Originaires du bassin méditerranéen, les salsifis étaient utilisées comme plantes ornementales et médicinales jusqu’au 15e siècle. Ils commençèrent à être cultivés pour la consommation alimentaire vers le 16e siècle, surtout en Italie et en Espagne.

Les salsifis sont des racines longues à chair blanche. Leurs cousines à peau noire et chair blanche, les scorsonères sont les plus répandues actuellement sur nos marchés.

Les salsifis contiennent des protéines et des fibres, ils sont peu caloriques, riches en vitamine B, c et E, ainsi qu’en potassium et magnésium. Ils ont des propriété détoxifiantes et stimulantes de l’appétit et de la digestion. On consomme le sirop de salsifis en cas de toux et de bronchite.

Les salsifis se consomment cuits, à l’eau ou à la vapeur, sautés en accompagnement de viandes, en potages ou gratins.

Idée recette : Velouté de salsifis et torsades feuilletées à la tapenade.