Chou rave

Chou ravePériode de consommation :

Avril mai juin juillet aout septembre octobre novembre


Aussi connu sous le nom de kohlrabi = chou-navet, le chou rave est un légume rustique et résistant, qu’on rencontre en Chine et en Europe centrale.

Il se compose d’une tige en forme de bulbe surmontée de tiges feuillues. Consommé faute de mieux pendant la dernière guerre mondiale avec le topinambour et le rutabaga, il a ensuite été délaissé. Son goût est pourtant très fin, légèrement sucré ou poivré selon les variétés, il est peu calorique, riche en fibres et en vitamine C.

On le consomme cuit à la vapeur, en gratin ou en fricassée. Le chou rave est excellent cru, rapé, émincé ou encore en bâtonnets avec une sauce d’accompagnement.

Idée recette : Gratin de chou rave.

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