Cassis

CassisPériode de consommation :

 juillet aout 


Le cassis (Ribes Nigrum) est originaire de l’Europe de l’Est et du Nord de l’Asie. Il est cultivé largement en Nouvelle-Zélande, en Pologne et dans la région bourguignonne en France.

Le cassissier est un arbuste de 1m à 1,5m de haut, produisant des petits fruits de couleurs pourpre foncé à noir disposés en grappe.

Le cassis contient des flavonoïdes, de l’acide ascorbique, de la pectine et de la vitamine C. Il a de nombreuses vertus médicinales : anti-allergique, anti-rhumatismal, diurétique, anti-inflammatoire. Il tonifie le système veineux et améliore l’acuité visuelle.

Le cassis se consomme cru, ou cuit en gelées ou confitures et en accompagnements des plats salés. L’infusion de feuilles de cassis est réputée pour soulager les rhumatismes.

Idée recette : Sorbet au cassis.