Période de consommation :
Les petits pois sont originaire d’Asie. Les Birmans et les Thaïlandais les consommaient déjà il y a plus de 11500 ans ! Depuis le moyen-âge, ils font partie de l’alimentation courante.
Le petit pois (Pisum sativum) est une plante annuelle de la famille des légumineuses, comme le trèfle, l’arachide ou les lentilles. Il se cultive pour ses graines, de forme ronde et de couleur verte qui se développent dans des cosses résistantes.
Les petits pois sont riches en vitamine C, en potassium, calcium et magnésium. Ils contiennent des fibres solubles qui permettent d’éliminer le mauvais cholestérol, ainsi que des substances oestrogènes considérées comme contraceptives.
Les petits pois se conservent secs, surgelés ou en conserve. Ils se consomment cuits à l’eau ou à la vapeur. Lorsqu’ils sont frais, on peut les manger crus, dans une salade composée. La cosse des petits pois est comestible, on en fait des potages.
Idée recette : Curry de paneer aux petits pois frais.
Recette crue : Salade de petits pois crus.
Photo : Alexandra Lach