Crosne

CrosnePériode de consommation :

novembre decembre janvier fevrier


Le crosne est originaire d’Asie, nommé « artichaut chinois » par les Anglo-saxons et crosne du Japon par les Français. Il tient son nom de la ville de Crosne (91) où il fut cultivé pour la première fois en France dans les années 1880. Après une période de popularité, le crosne fut oublié.

Le crosne est de la famille des lamiacées, comme la mélisse, la menthe ou le thym. On consomme sa racine traçante, formée de tubercules de 3 à 8 cm, de couleur blanche.

Le crosne est peu calorique, il contient de nombreux minéraux, tels que le calcium, le potassium et le phosphore. Il se consomme cru, confit dans du vinaigre ou cuit à l’eau ou à la vapeur. Son goût délicat rappelle celui de l’artichaut ou des salsifis.

Idée recette : Crosnes sautés à l’ail et à la tomate.