L’asperge est originaire d’Asie Mineure et du bassin méditerranéen. Elle était appréciée des Grecs qui lui attribuaient des vertus aphrodisiaques. D’origine sauvage, l’asperge a ensuite été cultivée au Nord de l’Italie.
L’asperge est un bourgeon qui se développe sur un rhizome, que l’on maintient enterré afin qu’il conserve sa couleur blanche. Il devient vert à la lumière du soleil.
L’asperge est riche en acide folique, en manganèse, phosphore et nitre. Elle a des propriétés diurétiques et dépuratives du foie, des reins et du sang.
Qu’elle soit blanche, violette ou verte la préparation est toujours la même :
– retirer le talon
– éplucher la partie blanche
– cuire dans l’eau bouillante salée
Idée recette : Charlotte d’asperge verte.
Licence photo : photo retouchée, recadrée et redimensionnée : Evan-Amos, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons