Asperge

AspergePériode de consommation :

avril mai juin


L’asperge est originaire d’Asie Mineure et du bassin méditerranéen. Elle était appréciée des Grecs qui lui attribuaient des vertus aphrodisiaques. D’origine sauvage, l’asperge a ensuite été cultivée au Nord de l’Italie.

L’asperge est un bourgeon qui se développe sur un rhizome, que l’on maintient enterré afin qu’il conserve sa couleur blanche. Il devient vert à la lumière du soleil.

L’asperge est riche en acide folique, en manganèse, phosphore et nitre. Elle a des propriétés diurétiques et dépuratives du foie, des reins et du sang.

Qu’elle soit blanche, violette ou verte la préparation est toujours la même :

– retirer le talon

– éplucher la partie blanche

– cuire dans l’eau bouillante salée

Idée recette : Charlotte d’asperge verte.