Céleri rave

Céleri ravePériode de consommation :

octobre novembre decembre janvier fevrier mars


Le céleri rave est un légume racine originaire du bassin méditerranéen et d’Europe centrale et du Nord. Comme son cousin le céleri branche, il est de la famille des apiacées : Apium Graveolens variété Rapaceum. Sa chair blanche est dure et parfumée.

Il est riche en potassium, vitamine B et C et contient de nombreux minéraux (calcium, fer, cuivre, sélénium…). Il tonifie le coeur et les poumons. Le vin de céleri aurait été consommé par les athlètes grecs dans l’Antiquité, pour améliorer leurs performances. Le céleri aurait des vertus aphrodisiaques.

Il se consomme d’octobre à mars, cru, râpé ou bien cuit en purées, potées et potages. Ses graines sont utilisées pour aromatiser le sel.

Idée recette : Céleri rémoulade, pommes Granny et crevettes roses.