Chou romanesco

Chou romanescoPériode de consommation :

juin juillet aout septembre


 

Le chou romanesco est une plante de la famille des crucifères originaire d’Italie. La partie consommable est l’inflorescence florale de couleur jaune-vert, dont la particularité est d’être formée de petits bouquets de forme fractale disposés en spirale .

Comme le chou-fleur ou le broccoli, le chou romanesco a ses origines lointaines en Asie et au Moyen-Orient. Cette forme originale et unique a été obtenue par des sélections successives.

Il est riche en fibres et minéraux. Ses propriétés sont nombreuses : il améliorerait la vision, permettrait de lutter contre les infections virales, régulerait le taux de sucre dans le sang.

Le chou romanesco se consomme comme le broccoli, cru rapé, tranché, en salades ou cuit à la vapeur ou au wok.

Idée recette : Velouté de chou romanesco aux saveurs de ciboulette.