Le topinambour est un tubercule originaire d’Amérique, de la famille des tournesols. Il était cultivé par les Indiens d’Amérique du Nord et fut importé en Europe au début du 17e siècle.
Le topinambour a l’aspect du gingembre et la consistance de la pomme de terre. Il a un goût subtil de noisette, proche de celui de la châtaigne d’eau.
Le topinambour est riche en fer, en potassium et en magnésium. Il contient de l’inuline et une grande quantité de fibres qui facilitent le transit intestinal. Pour éviter certains désagréments lors de la digestion, il est conseillé de le cuire avec des feuilles de sauge ou du bicarbonate de soude.
Le topinambour se consomme cuit, sauté, en soupes, gratins, tartes, ainsi qu’en frites. Il se consomme cru en salade, râpé.
Idée recette : Salade de topinambours crus aux noisettes.
Photo Alexandra Lach