Période de consommation :
L’aubergine est une plante de la famille des solanacées originaire du Nord de l’Inde jusqu’au Vietnam. Ses fruits violets, jaunes ou blancs sont de forme ovale, ce qui lui valut le surnom de « plante aux oeufs » (eggplant en anglais). Elle fut introduite en Perse puis dans le bassin méditerranéen vers le 6e siècle. A la Renaissance, on lui attribuait des vertus aphrodisiaques.
L’aubergine se consomme de juillet à octobre. Elle pousse de préférence dans les endroits chauds et ensoleillés. Elle peut être greffée sur un pied de tomate afin d’obtenir des fruits plus gros.
Elle est riche en fibres et en manganèse. Elle a des propriétés antioxydantes, antibactériennes et antifongiques.
Crue elle à un goût déplaisant, il convient donc de la cuire.
Idée recette : Caviar d’aubergine.
Photo : Alexandra Lach