Le Topinambour : Légume de la semaine 7

TopinambourLe topinambour est un tubercule de la famille des tournesols originaire d’Amérique. Il était cultivé par les Indiens d’Amérique du Nord et fut importé en Europe au début du 17e siècle.

Le topinambour a l’aspect du gingembre et la consistance de la pomme de terre. Il a un goût subtil de noisette, proche de celui de la châtaigne d’eau.

Le topinambour est riche en fer, en potassium et en magnésium. Il contient de l’inuline et une grande quantité de fibres qui facilitent le transit intestinal. Pour éviter certains désagréments lors de la digestion, il est conseillé de le cuire avec des feuilles de sauge ou du bicarbonate de soude.

Le topinambour est excellent cru, râpé en salade et même ajouté en petite quantité à des jus de légumes.

Idée recette : Festin de racines


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