Période de consommation :
Le rutabaga est un légume racine de la famille des crucifères, très proche du navet. Il est originaire du Sud de l’Europe et fut adopté par l’Europe du Nord où il est très apprécié, en particulier en Suède. Le rutabaga est une racine légèrement allongée blanche et violette à chair jaune. Il fut surtout consommé en période de guerre et a été oublié depuis. Son goût est un peu plus prononcé que celui du navet.
Il est très peu calorique, il contient beaucoup de potassium, du fer, du calcium et de la vitamine C.
Le rutabaga se consomme cru, rapé dans une salade coleslaw par exemple ou bien cuit à l’eau ou à la vapeur, sauté, en accompagnement des plats en sauce.
Idée recette : Purée de rutabaga bio-bio.
Photo Alexandra Lach