La prune est le fruit du prunier, arbre de la famille des Rosacées originaire de l’ouest de la Chine. C’est un fruit rond ou ovale, charnu, à chair juteuse et à la peau lisse recouverte de pruine, une substance protectrice légèrement poisseuse.
Il existe de nombreuses variétés de prunes aux formes, couleurs et goût différents. Les plus courantes sont la reine-claude verte et ronde à chair jaune, la quetsche ovale de couleur violette à chair jaune, la mirabelle plus petite de couleur jaune.
La prune a des propriétés énergisantes, elle contient beaucoup de sucre mais aussi du phosphore et du magnésium qui régénèrent les cellules nerveuses. Elle a des propriétés laxatives et diurétiques. Le pruneau est une prune séchée, il favorise le transit intestinal.
La prune se consomme crue ou cuite en tartes, crumbles, confitures ou compotes.
Idée recette : Far aux pruneaux de Christophe Felder.
Photo : Alexandra Lach