L’estragon est une plante aromatique de la famille des asteracées, originaire de Sibérie et Mongolie.
Son nom latin artemisia dracunculus vient de la déesse Grecque Artémis qui aurait donné au Centaure Chiron plusieurs variétés d’artemisia. Artémis ou Diane pour les Romains avait recueilli le centaure Chiron abandonné par ses parents et lui enseigna toutes ses connaissances sur la nature. Son frère jumeau Apollon lui enseigna les arts. Chiron devint un sage guérisseur.
L’estragon est aussi appelé Herbe au dragon (tarragon en anglais = petit dragon), en référence à la forme de ses tiges qui allongées comme un serpent. On prêtait à l’estragon le pouvoir de guérir les morsures de serpents et des animaux venimeux.
L’estragon a de fines feuilles allongées au goût d’anis. Il est très consommé dans les pays de l’est.
L’estragon est un allié du système digestif, comme tous les aromates anisés. Il serait bon pour calmer les maux de dents, il faciliterait un bon sommeil, calmerait les douleurs liées à l’arthrose et permettrait de faire baisser le taux de sucre dans le sang. L’estragon aurait aussi des propriétés antibactériennes et antibiotiques.
L’estragon se consomme cru en assaisonnement de tous les plats, dans les salades de pomme de terre, les concombres à la crème. Il se marie très bien avec les poissons.
Photo Alexandra Lach