L’Epinard : Légume de la semaine 47

EpinardOriginaire du bassin Mésopotamien, l’épinard fut importé en Europe au Moyen-Âge. Il est maintenant cultivé dans les régions tempérées du globe.

L’épinard est un légume-feuille de la famille des Chénopodiacées, comme la blette, la betterave ou le quinoa. Il se compose de feuilles vert foncé, riches en chlorophylle.

C’est un puissant régénérateur du sang. Il contient de la ferritine qui permet d’assimiler le fer. Il est très riche en vitamine B9, en anti-oxydants et caroténoïdes qui jouent un rôle dans la prévention du cancer.

L’épinard se consomme cru ou cuit. Une cuisson légère permet de conserver intacts tous les minéraux et vitamines qu’il contient.

L’épinard est délicieux en jus, par exemple le mythique jus pommes-carottes-épinards très reminéralisant. Il peut être consommé en salade et en smoothies.

Idée recette : Smoothie vert.


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