Cette semaine les salades ont gelé chez mon maraîcher. Je remplace mon habituelle salade verte du soir par une salade de chou cru. Comme tous les légumes contenant des principes soufrés, le chou contribue au bon nettoyage du système digestif et du système pulmonaire.
Economique, bon marché et peu calorique, le chou est le légume de l’hiver par excellence.
Pour faire une petite salade de chou cru : râper le chou à la mandoline en fines lamelles. Ajouter une carotte râpée et une petite poignée de raisins secs. Assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et vinaigre de cidre. Les plus gourmands ajouteront une à deux cuillère à soupe de crème fraîche ou crème végétale de cajou, ou pourquoi pas un peu de mayonnaise. Quelques noix et de l’échalote finement émincée compléteront cette délicieuse salade.
Les feuilles de chou vert peuvent être pressées en jus, mélangées aux carottes et aux pommes.
Le chou vert lactofermenté contribue au renforcement du système immunitaire et à la protection des intestins.
Idée recette à faire chez soi : la choucroute.
Photo Alexandra Lach