De jolis petits chou-fleurs arrivent sur les étals des maraîchers. Un véritable délice ! On peut même les cuire tout entiers ! A côté des variétés blanches traditionnelles, on trouve des variétés vertes ou violettes, de quoi faire plaisir aux yeux avant de faire plaisir aux papilles !
Le chou-fleur est apprécié pour sa saveur à la fois sucrée et amère. Très peu calorique (24 kcal pour 100g), il est rempli de fibres, de minéraux, de vitamine C et D. Il était utilisé autrefois pour traiter la migraine et la diarrhée.
Le chou-fleur se consomme cru dans les salades composées ou bien rapé en taboulé végétal ou en condiment : il remplace le parmesan sur les spaghettis végétaux. Il se consomme cuit à l’eau ou à la vapeur, cuit au wok dans une poêlée de légumes. Les feuilles de chou-fleur peuvent être ajoutées dans des jus de légumes.
Idée recette : Semoule de chou-fleur cru façon taboulé.
Photo Alexandra Lach