La mâche est LA salade de l’hiver ! Ses tendres feuilles vertes résistent au froid et à la neige. Avant d’être cultivée la mâche poussait naturellement au milieu des céréales. Elle est toujours présente en abondance dans la nature à l’état sauvage.
La mâche est connue sous différents noms : doucette, salade du chanoine, salade de poule, grassette. La mâche nantaise cultivée sur 43 cantons de Loire Atlantique, Maine et Loire et Vendée bénéficie de l’Indication Géographique Protégée.
Les feuilles de mâche sont douces et lisses, elles ont un petit goût sucré. Elles contiennent de la vitamine A, B9 et C et de nombreux minéraux dont le potassium, le phosphore et le calcium.
On l’apprécie traditionnellement avec des betteraves rouges et des noix, arrosée d’un filet d’huile de noisette. Elle se marie parfaitement avec les pommes, les poires, la roquette et autres pousses vertes. Le jus de mâche riche en mucilages est conseillé pour régulariser le transit intestinal.
Photo Alexandra Lach