La Fève : Légume de la semaine 25

FèveLa fève est un légume consommé depuis l’antiquité en Grèce, en Italie et dans le bassin méditerranéen où elle est toujours très populaire.

Ses gros grains en forme de rein sont riches en fibres, protéines et minéraux, en particulier le phosphore, le potassium, le magnésium et le calcium. La fève contient une molécule, la levodopa qui joue un rôle bénéfique pour traiter la maladie de Parkinson.

La fève doit être épluchée avant d’être consommée. Crue, elle est tendre et croquante, légèrement sucrée. Cuite elle devient plus farineuse. La fève se consomme à la croque au sel, dans les salades, en ragout ou en soupe.

Idée recette : Mélangez les fèves crues épluchées avec une gousse d’ail pressée, un peu d’huile d’olive ou de noisette, un filet de vinaigre de cidre, un tour de moulin à poivre et un peu de piment. Décorez de quelques feuilles de basilic et dégustez !


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