C’est la pleine saison des courgettes. On en trouve des vertes, des jaunes, des allongées ou des rondes… de quoi booster notre créativité culinaire durant l’été ! La courgette est originaire d’Amérique centrale. Elle fut adoptée par les Italiens sous le nom de zucchini, qui signifie petite courge.
Elle est riche en antioxydants, en acide folique et en minéraux (potassium, fer, magnésium, calcium, cuivre, zinc…). Elle aurait des propriétés anti-inflammatoires. Contenant beaucoup d’eau, la courgette est peu calorique et comme ses cousines cucurbitacées, elle est diurétique.
Traditionnellement, la courgette est cuisinée en ratatouille ou farcie. On peut aussi la manger crue, rapée, ou bien ajoutée aux jus de fruits et légumes de saison. Ses fleurs jaunes sont comestibles.
Idée recette : Carpaccio de courgettes.
Photo Alexandra Lach