La carotte est une plante de la famille des apiacées originaire du Moyen-Orient et de l’Europe centrale. Les variétés sauvages de couleur ivoire ou pourpre ont donné naissance à une multitude de variétés. On redécouvre actuellement des carottes colorées aux saveurs différentes, plus ou moins sucrées.
Pendant longtemps les carottes ont été cultivées pour les propriétés médicinales de leurs graines, ainsi que pour les propriétés aphrodisiaques des racines.
Les carottes oranges riches en carotène sont nées par croisement vers les 16e ou 17e siècle.
La carotte est diurétique, elle favorise le transit intestinal et protège le foie. Elle est riche en vitamines (A, K, C) et minéraux (calcium, sodium). La consommation de carottes permettrait de maintenir une bonne vision et une bonne mémoire.
Les fanes de carottes sont comestibles, en condiment dans une salade ou cuites en potage. La carotte cuite est plus digeste et moins irritantes pour les intestins que la carotte crue.
Le jus de carotte est idéal pour régulariser le fonctionnement intestinal, il est délicieux avec la pomme ou le fenouil.
Idée recette : Crème de carotte au gingembre et à l’orange.
Photo Alexandra Lach