La Carotte : Légume de la semaine 29

CarotteLa carotte est une plante de la famille des apiacées originaire d’Egypte, d’Iran et Afganistan. Il existe de très nombreuses variétés aux racines aux couleurs éclatantes : jaune, rose, violettes, pourpres et bien sûr la plus commune : orange.

La carotte est riche en carotène (régénérateur des tissus)17, en vitamines et minéraux (sodium, calcium, magnésium…). Elle favorise le transit intestinal et la régularité des selles. Elle permettrait de lutter contre la baisse de l’acuité visuelle. Le jus de carottes est un reconstituant du sang.

La carotte se consomme crue, cuite et en jus. Les carottes jeunes se mangent sans être épluchées. Les fanes sont comestibles, cuite en potage par exemple.

Idée recette : Soupe crue de carottes au lait d’amande et curry.


Laisser un commentaire