Période de consommation :
Originaire du bassin Mésopotamien, l’épinard fut importé en Europe au Moyen-Âge. Il est maintenant cultivé dans les régions tempérées du globe.
L’épinard est un légume de la famille des Chénopodiacées, comme la blette, la betterave ou le quinoa. Il se compose de feuilles vert sombre, arrondies ou pointues selon les variétés.
On croit à tord qu’il est le légume le plus riche en fer (BD Popeye) alors qu’il l’est beaucoup plus en vitamine B9. Il contient des anti-oxydants et des caroténoïdes qui préviennent l’apparition du cancer.
Cuit ou cru, on le consomme de septembre à mai.
Idée recette : Lasagnes aux épinards et aux 2 saumons.
Photo : Alexandra Lach