Période de consommation :
La cerise est originaire d’Asie Mineure. Elle fut introduite en Europe par les Romains, et largement cultivée en France à partir du Moyen-Âge.
La cerise est le fruit du cerisier, arbre de la famille des rosacées, genre prunus. La cerise est un fruit rond, charnu, à pulpe juteuse sucrée ou légèrement acide, de couleur blanc-jaunâtre à rouge sombre.
La cerise contient beaucoup d’eau et de sucre, de la vitamine C, du potassium et du magnésium. Elle a des propriétés anti-oxydantes, diurétiques et anti-bactériennes, principalement contre les caries dentaires.
Les cerises se consomment crues et cuites. L’infusion de queues de cerise a des propriété diurétiques. Les feuilles sont utilisées pour faire du vin. De nombreux alcools sont réalisés à partir des cerises, le guignolet, le kirsch, le cherry.
Idée recette : Clafoutis aux cerises.
Photo : Alexandra Lach