Le céleri rave est un légume racine originaire du bassin méditerranéen et d’Europe centrale et du Nord. Comme son cousin le céleri branche, il est de la famille des apiacées : Apium Graveolens variété Rapaceum. Sa racine proéminente d’un blanc crémeux est dure et parfumée. Récoltée jeune elle est plus tendre et dégage encore plus de saveurs.
La céleri rave est riche en potassium, vitamine B et C et contient de nombreux minéraux (calcium, fer, cuivre, sélénium…). Il tonifie le coeur et les poumons, permet de lutter contre la constipation et renforce les os. Le vin de céleri aurait été consommé par les athlètes grecs dans l’Antiquité, pour améliorer leurs performances. Le céleri aurait des vertus aphrodisiaques.
Il se consomme cru, râpé ou bien cuit en purées, potées et potages. Le jus de céleri est tonique et diurétique, il peut être ajouté avec modération aux jus de légumes de saison ou bien être pris en shot. Il est aussi excellent lacto-fermenté : Idée recette.
Photo Alexandra Lach