L’asperge est originaire d’Asie Mineure et du bassin méditerranéen. Elle était appréciée des Grecs qui lui attribuaient des vertus aphrodisiaques. D’origine sauvage, l’asperge a ensuite été cultivée au Nord de l’Italie.
L’asperge est un bourgeon qui se développe sur un rhizome, que l’on maintient enterré afin qu’il conserve sa couleur blanche. Il devient vert à la lumière du soleil.
L’asperge est riche en acide folique, en manganèse, phosphore et nitre. Elle a des propriétés diurétiques et dépuratives du foie, des reins et du sang. C’est un puissant antioxydant.
L’asperge se cuit dans l’eau bouillante salée ou bien sautée à la poêle. Elle se consomme aussi crue, émincée dans une salade ou en jus, mélangée à d’autres légumes de saison.
Idée recette : Asperges crues en rubans.
Licence photo : photo retouchée, recadrée et redimensionnée : Evan-Amos, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons