L’Asperge : Légume de la semaine 15

Asperge L’asperge est originaire d’Asie Mineure et du bassin méditerranéen. Elle était appréciée des Grecs qui lui attribuaient des vertus aphrodisiaques. D’origine sauvage, l’asperge a ensuite été cultivée au Nord de l’Italie.

L’asperge est un bourgeon qui se développe sur un rhizome, que l’on maintient enterré afin qu’il conserve sa couleur blanche. Il devient vert à la lumière du soleil.

L’asperge est riche en acide folique, en manganèse, phosphore et nitre. Elle a des propriétés diurétiques et dépuratives du foie, des reins et du sang. C’est un puissant antioxydant.

L’asperge se cuit dans l’eau bouillante salée ou bien sautée à la poêle. Elle se consomme aussi crue, émincée dans une salade ou en jus, mélangée à d’autres légumes de saison.

Idée recette : Asperges crues en rubans.


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